В России сделали первую котлету из синтезированного мяса, она обошлась «Очаковскому комбинату пищевых ингредиентов» (ОКПИ) в 900 млн рублей.

В России сделали первую котлету из синтезированного искусственного мяса, она обошлась «Очаковскому комбинату пищевых ингредиентов» (ОКПИ) в 900 млн рублей.

После трёх серий экспериментов в течение двух лет удалось создать котлету массой 40 граммов, передают «РИА Новости». Специально для этого проекта на комбинате ОКПИ построили лабораторию тканевой инженерии. Куратор проекта — член-корреспондент РАН, молекулярный биолог Николай Шимановский.

«Мясо из пробирки, так же известное как культивируемое мясо — это весьма перспективное направление в мясной промышленности. Не следует путать с имитацией мяса, которая является вегетарианским продуктом, произведенным из растительного белка, чаще всего из соевого или пшеничного. С нашей точки зрения производство лабораторного мяса имеет самое существенное этическое значение для современного общества, так как мы можем отказаться от забоя живых существ для получения мясной пищи», — цитируют учёного «РИА Новости». Такое мясо он советует не путать с более доступным и популярным искусственным мясом Beyond Meat, которое делается из горохового белка или других растительных заменителей. Есть и другие подходы, например, компания Impossible Foods чтобы получить мясо извлекла гены сои, отвечающие за леггемоглобин (это разновидность гемоглобина, которая встречается в растениях) и поместили их в дрожжи Pichia pastoris.

В ОКПИ заявляют, что отечественное мясо из пробирки может появиться на российских прилавках в 2023 году, но важно установить правовой статус этого продукта и снизить цену. Сейчас стоимость культивируемого мяса для розничного покупателя — около 5,8 тысяч рублей за 1 кг. Через 5 лет, по прогнозу ОКПИ, она составит 800 рублей.

Основа для получения такого мяса — небольшой кусочек мышечной ткани телёнка породы Абердин-ангус, полученный под местной анестезией. Клетки животного помещают в питательную среду — гель из аминокислот, витаминов, солей, глюкозы и других компонентов для поддержания роста и для деления.