Уже известно, что пересоленная еда может вызвать и другие последствия — например гипертонию или ожирение печени 

Учёные обнаружили, что от слишком солёной еды у мышей в мозге накапливается тау-белкок — это один из симптомов нейродегенеративных заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера. Исследование опубликовано в журнале Nature, о нём рассказывает N+1.

До этого было известно, что пересоленный корм запускает у мышей иммунный ответ в кишечнике, после чего в крови появляются провоспалительные белки и клетки стенок сосудов в итоге перестают производить оксид азота. От этого на четверть снижается мозговой кровоток, потому что оксид азота расширяет сосуды.

Учёные из США давали мышам еду, в которой содержание соли было выше нормы в 8−16 раз, и выяснили, что количество тау-белка в коре полушарий и гиппокампе стало вдвое больше, хотя общая концентрация белка не изменилась. Спустя три месяца солёной диеты мыши стали хуже ориентироваться в лабиринте и распознавать предметы. Затем учёные повторили опыты на трансгенных грызунах, у которых отключили способность производить оксид азота. Эти мыши накопили тау-белки даже на обычной диете. В то же время мыши, у которых из-за мутаций не накапливался тау-белок, не глупели даже когда кровоток в их мозге снижался — так учёные выяснили, что дело именно в оксиде азота.

Исследователи отмечают, что люди не смогут съесть столько соли: даже любители пересоленных блюд обычно превышают норму в 3−5 раз, а не в 8−16, как подопытные мыши. В то же время учёные не исключают, что такой механизм может работать и у людей, просто проявится он в более отдалённой перспективе и не так явно.